Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm trong quá trình chế biến ruốc từ thịt cá trắm. Nghiên cứu khảo sát tỷ lệ nước mắm, sorbitol và Sodium tripolyphosphate bổ sung ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản sản phẩm.

Từ khóa: Ruốc cá trắm, Chất lượng ruốc cá trắm, Nuôi trồng thủy sản, Sản phẩm ruốc cá trắm chất lượng cao, Công nghệ chế biến thủy sản